＜外食・中食 調査レポート＞2021年11月の市場動向、外食・中食売上は2019年同月比12.0％減、出前（デリバリー）は2019年同月比82％増
外食・中食市場情報サービス『CREST®*1 』を提供するエヌピーディー・ジャパン株式会社（東京都港区、クリストス・クリストフォロー代表）は、外食・中食市場2021年11月の動向分析レポートを2022年1月12日に公表します。
本分析レポートでは、大きく以下のことが分かります。コロナウイルス感染拡大の影響を受け、2021年11月の外食・中食市場は、2019年11月比で売上が12.0％減少し、前月と同水準でした。全業態計イートイン売上は11月に同24.1％減で、前月比3.1ポイント増でした。出前は、11月の売上が2019年同月比で82％増とプラス成長が続いています。
出前市場規模は、2021年11月は、売上12.0％減（2019年同月比）
外食・中食市場全体の2021年11月の2019年同月比（図表1）をみると、売上（金額市場規模）が12.0％減少、客数（食機会数）が9.7％減少しました。感染拡大による影響のピークは、2020年4月で市場規模前年同月比41.9%減でした。2020年10月には8.9％減まで回復したものの、その後の感染拡大で再び悪化しました。2021年は1月26.3%減、2月24.4％減、３月21.9%減、４月23.7％減、5月26.3％減、6月は27.6％減、7月は19.9％とやや改善したものの、8月は感染が急拡大して27.3％減と再び悪化、9月は酒類提供自粛で客単価が下がり、28.8％減とさらに悪化しました。10月は全都道府県で緊急事態宣言が解除され12.1％減、さらに10/25に時短営業解除（一部制限有）された後の11月も12.0％減と同程度となり、前年同期と同水準まで回復しました。
全業態計イートインは24.1％減で、前月より3.1ポイント増
業態別・利用形態別の11月の売上2019年同月比をみると（図表２）、外食・中食全体のイートインは24.1％減で、大きく回復した前月よりさらに改善しました（前月比3.1ポイント増）。業態別では、FF+セルフカフェのイートインは同30％減、ファミレスのイートインは同21％減、居酒屋のイートインは同44％減、その他のフルサービスレストランのイートインは同20％減でした。テイクアウト・出前は、FF+セルフカフェで同60％増と21カ月連続のプラス成長でした。
出前（デリバリー）は82％増で、プラス成長が続く
外食業態計（レストラン計）の売上2019年同月比を利用形態ごとにみてみると（図表３）、出前（デリバリー）の大幅増が続いています。デリバリー増加のピークは2020年5月の204%増ですが、その後も2ケタ増が続き、特に2021年2月（132％増）、同5月（159％増）、同7月（181％増）、さらに同9月も109％と伸びが大きく、3ケタ増となりました。10月は77％増、11月は82％増で緊急事態宣言が解除された後も堅調に伸びています。
エヌピーディー・ジャパン フードサービスシニアアナリストである、東さやか（あずま・さやか）は、今後の展望について、次のように話します。「日本のワクチン接種率は12月末に78％にまで達し、新規感染者数は10月から激減し、12月まで感染拡大が抑えられてきました。 10/25から時短要請やアルコール自粛は東京都などの一部の制限を除いて解除され、居酒屋などは依然厳しい状況ですが、外食・中食全体としては10月に想定以上に回復し、11月も維持しました。さらに、Go To Eatキャンペーン再開も回復を後押しし、年末年始は少人数の友人や家族での忘年会の実施も増加しました。年明け1月以降は、感染力の高いオミクロン株で新規感染者数は急増し、地域により時短など営業自粛制限なども始まったため、今後回復は鈍くなることが予想されます。また、コロナ禍におけるデリバリー、テイクアウト増加のトレンドは継続が見込まれます。少人数の友人とのホームパーティー需要は商機の１つになると考えられます。イートインについては、おひとり様向けの施策、家族連れには外食の楽しみを提供できるサービス施策が有効でしょう。」
*1 CREST®
外食・中食市場において 「いつ、誰が、どこで、何を、どのように食べ、どの程度満足したか」など消費者のあらゆる喫食動態データを、1年365日、消費者から収集し、年間13万を超えるサンプル数を元に分析できる情報サービスです。外食市場規模、中食市場規模、客数を業態、セグメント別に把握可能です。世界13か国で実施。
詳細URL: https://www.npdjapan.com/service/food.html
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